Le domaine COMO Cordeillan-Bages se repositionne par la gastronomie
Ce 11 mai 2026, le domaine Cordeillan-Bages, relancé par le groupe hôtelier international COMO Hotels & Resorts, inaugure son nouveau restaurant : Le Cordeillan.
Niché au milieu des vignes de Pauillac, au cœur du Médoc, l’hôtel Cordeillan-Bages entame un nouveau chapitre de son histoire. Installé dans un château du XIXe siècle, l’établissement fait l’objet d’un repositionnement haut de gamme.
Déjà reconnu pour sa dimension gastronomique, le lieu marque la rencontre entre deux univers : celui de l’hospitalité internationale, porté par sa collaboration avec le groupe COMO Hotels and Resorts, et celui de la culture viticole locale, ancrée dans son territoire.
Une direction gastronomique portée par Fabien Ferré
C’est dans ce cadre que le chef Fabien Ferré assure la direction culinaire du nouveau restaurant, en qualité de chef-consultant, aux côtés du chef exécutif Mathieu Martin. Formé auprès de Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet, dont il a repris les cuisines en 2023, Fabien Ferré entre dans l’histoire du guide Michelin en obtenant directement trois étoiles pour La Table du Castellet — une première dans l’histoire de la distinction —, à l’âge de 35 ans.
La carte, construite au fil des saisons, accorde une place importante au végétal et aux produits marins, avec une attention portée aux poissons de la région et aux ressources du terroir girondin. Pensée pour dialoguer avec les grands vins du Médoc et du Bordelais, elle relègue la viande à un rôle secondaire, en cohérence avec la philosophie culinaire du chef.
La rénovation de l’ensemble de la propriété — chambres, suites, espaces communs et restaurant — est confiée à la designer italienne Paola Navone, qui avait également conduit la refonte de COMO Le Montrachet. Son intervention adopte un registre alliant sobriété formelle, textures naturelles et ancrage territorial, en dialogue avec le vignoble environnant.
Texte : Meïli Barbeyrol – Crédits photos : COMO Cordeillan Bages
